鸡叉也就是鸡叉骨，是鸡锁骨部位，带肉带脆骨，最受欢迎做法是香酥炸鸡叉，核心要点是提前腌制入味，挂薄粉，控制炸制油温，很多人做出来肉质发柴、不入味、外皮软塌，原因是腌制时间不足，或者油温太低导致吸油变软，除了油炸版本，也可以做红烧鸡叉、孜然干锅鸡叉，适合不爱油炸的家庭，下面重点介绍经典香酥炸鸡叉完整做法。

食材准备

鸡叉骨 1000 克

腌料 生姜 大葱 料酒 2 勺 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 盐少许 白胡椒粉 十三香 辣椒粉

裹粉 淀粉 80 克 面粉 60 克

出锅撒料 孜然粉 辣椒面 熟芝麻

前期预处理

1 鸡叉骨清洗干净，泡清水半小时泡出血水，捞出沥干水分，这一步可以去除腥味

2 加入姜葱、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒、十三香抓拌均匀，冷藏腌制 2 到 4 小时，时间越久越入味

详细制作步骤

第一步 腌好的鸡叉骨挑掉葱姜，分次加入面粉和淀粉，抓拌，让每一块鸡叉骨表面都均匀挂上薄粉，粉不要太厚

第二步 起锅倒油，油温升到六成热，大概 160 度，下入鸡叉骨，中小火炸 8 分钟，炸到定型变色，捞出控油

第三步 升高油温到 180 度，复炸 2 分钟，这一步是外皮酥脆的关键，复炸之后外皮金黄焦脆

第四步 捞出控油，趁热撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻，翻拌均匀即可

其他家常做法

干锅孜然鸡叉

鸡叉骨先焯水，然后加姜蒜干辣椒花椒爆炒，放生抽蚝油孜然调味，不用油炸，口感偏软烂入味

红烧鸡叉

鸡叉骨焯水，炒糖色，加酱油冰糖香料焖煮，肉质软嫩，适合老人小孩

参数对照表

补充要点，如果不想吃重油，也可以空气炸锅版本，鸡叉骨刷薄油，180 度 20 分钟，中途翻面，最后撒孜然辣椒，油脂更低。

整体总结，鸡叉怎么做好吃首选香酥炸鸡叉，腌制入味，初炸定型高温复炸，外酥里面脆骨香，也可以根据偏好做干锅或者红烧，空气炸锅是低油替代方案。

【常见问题】

问题 1 鸡叉怎么做好吃为什么一定要复炸

回答 1 鸡叉怎么做好吃复炸可以逼出多余油脂，鸡叉怎么做好吃让外皮变酥脆，不复炸外皮容易软塌油腻

问题 2 鸡叉怎么做好吃腌制最少要多久

回答 1 鸡叉怎么做好吃最少腌制 1 小时，鸡叉怎么做好吃建议冷藏腌制 2 小时以上，入味效果更好

问题 3 鸡叉怎么做好吃可以用空气炸锅吗

回答 1 鸡叉怎么做好吃可以空气炸锅制作，鸡叉怎么做好吃油脂更少，但是酥脆感比不上传统油炸

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，油炸注意防烫伤，食材充分熟透，肠胃敏感人群少放辛辣调料。