绿茶属于不发酵茶，核心工艺是杀青，按照加工杀青方式主要分成炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶四大类，国内名优绿茶数量很多，大众熟知的龙井碧螺春黄山毛峰都属于绿茶，不同品种外形香气口感差别很大，产地采摘季节制作工艺决定了这款绿茶最终风味。绿茶之所以种类丰富，是因为我国产茶区域广，各地茶树品种，气候，传统制茶手艺不一样，杀青方式的差异也形成不同品类，炒青香气高，烘青滋味清爽，晒青保留日晒风味，蒸青保留鲜爽感，选购绿茶的时候，可以根据自己喜欢的口感，还有冲泡场景挑选对应的绿茶品种。

四大基础类别介绍

知名名优绿茶清单

1 西湖龙井，产地浙江杭州，扁形茶，豆香栗香，滋味鲜甘，是知名度最高的绿茶之一

2 洞庭碧螺春，产地江苏苏州，卷曲成螺，白毫多，花果香，入口鲜爽

3 黄山毛峰，产地安徽黄山，芽叶微卷，清香兰香，滋味清甜柔和

4 太平猴魁，产地安徽黄山太平，两叶抱一芽，外形修长，兰香浓郁，回甘明显

5 信阳毛尖，产地河南信阳，细圆直多白毫，清香带栗香，滋味浓醇

6 六安瓜片，产地安徽六安，无芽无梗单片叶，栗香突出，口感醇厚

7 恩施玉露，产地湖北恩施，蒸青工艺，条索紧圆，鲜爽清冽

8 蒙顶甘露，产地四川蒙顶山，卷曲形，嫩香，鲜醇回甘

9 都匀毛尖，产地贵州都匀，卷曲白毫，清香鲜爽

10 安吉白茶，虽然名字带白茶，但属于绿茶类，氨基酸含量高，鲜爽清甜

选购与冲泡基础要点

第一 绿茶优先选春茶，春茶芽叶嫩，内含物质丰富，香气口感优于夏茶秋茶。第二 绿茶不耐高温，冲泡水温推荐 80 到 85 摄氏度，沸水直接冲泡容易烫熟茶叶，出现苦涩味。第三 绿茶适合密封避光冷藏保存，防止氧化，香气跑掉。第四 不同嫩度绿茶投茶量不一样，嫩芽茶投茶偏少，粗老炒青可以适当增加投茶量。第五 新绿茶性寒，肠胃敏感人群不要空腹大量饮用。

以上这些就是国内主流绿茶品种，每个品种还有等级区分，明前头采等级最高，价格也更高，日常自饮不需要追求顶级头采，中端等级性价比更好，可以多尝试不同产区绿茶，找到自己喜欢的风味。

【常见问题】

问题 1 安吉白茶属于绿茶吗

回答 1 安吉白茶属于绿茶，很多人看到名字会误以为是白茶，安吉白茶采用绿茶杀青工艺，是典型绿茶品种，特点是氨基酸高口感鲜爽。

问题 2 绿茶品种里面炒青和烘青怎么选

回答 2 喜欢高香气选炒青绿茶品种，喜欢柔和鲜爽口感选烘青绿茶品种，炒青绿茶品种香气更突出，烘青绿茶品种滋味更清淡。

问题 3 晒青绿茶和普通名优绿茶有什么区别

回答 3 晒青绿茶是日光干燥，和名优绿茶的炒烘工艺不一样，晒青绿茶日晒风味明显，很多晒青绿茶后续还可以作为普洱生茶原料，和普通名优绿茶用途有差别。

问题 4 所有绿茶品种都适合明前采摘吗

回答 4 不是所有绿茶品种都适合明前采摘，像六安瓜片这类绿茶品种采摘时间偏晚，专门采成熟单片叶，并不追求明前头采嫩芽。

【免责申明】

本文属于茶叶科普内容，不同产区等级价格会随市场变动，茶叶口感存在个人主观差异，饮茶请根据自身身体情况适量饮用，对茶叶过敏人群谨慎饮用。