用电饭煲做面包不需要烤箱，依靠电饭煲保温加热功能就能烤出松软面包，核心要点是揉面出膜，充分发酵，最后用电饭煲烘烤，适合家里没有烤箱的新手尝试，成功关键是面团一定要发酵到位，揉面程度直接决定面包拉丝松软的口感。很多人做失败，大多是发酵不足，面包内部密实像馒头，或者揉面没有形成筋膜，成品口感偏硬，还有就是电饭煲没有提前预热，烘烤的时候受热不均匀，底部容易焦硬。普通家用电饭煲大多是煮饭档，温度相对温和，没有烤箱上下火，所以成品上色会比烤箱浅，顶部颜色偏白，想要两面都上色，可以烤完一面之后把面包翻面继续烘烤，整个操作不需要专业烘焙工具，筷子碗都可以替代。

食材准备清单

高筋面粉 250 克

牛奶 120 毫升

鸡蛋 1 个

白砂糖 40 克

耐高糖酵母 3 克

黄油 30 克

盐 2 克

可选 葡萄干 蔓越莓干

详细制作步骤

第一步 碗里倒入温牛奶，放入酵母搅拌静置五分钟，激活酵母

第二步 加入鸡蛋 白糖 盐，倒入高筋面粉，搅拌成絮状

第三步 下手揉面，揉到面团初步光滑之后加入软化黄油，继续揉，一直揉到可以拉出薄膜，也就是扩展阶段

第四步 面团团圆，盖保鲜膜放在温暖地方第一次发酵，发酵到原来两倍大，手指戳洞不回缩

第五步 发酵好的面团按压排气，分成等份，擀卷，放入电饭煲内胆，内胆提前刷一层薄油

第六步 进行第二次发酵，发到面团涨到内胆七八分满

第七步 盖上电饭煲盖子，选择煮饭档，启动烘烤，煮饭档跳保温之后等待十分钟，再次按煮饭档，一共重复两到三次

第八步 烘烤完成，立刻取出面包，放在网架放凉，不要长时间闷在锅里，不然表皮会塌陷发湿

常见失败原因表格

做这款面包的时候，牛奶温度不能超过 40 度，温度太高会烫死酵母，发酵环境最好保持温暖，冬天可以把电饭煲开到保温几秒之后关掉，利用余温辅助发酵，整体成品是松软甜面包风格，和烤箱面包相比表皮会更软，上色偏浅。

【常见问题】

问题 1 用电饭煲做面包的方法里面没有高筋面粉可以用普通面粉吗

回答 1 用电饭煲做面包的方法推荐高筋面粉，普通中筋面粉面筋不足，按照用电饭煲做面包的方法制作，成品很难拉丝松软，口感会接近馒头。

问题 2 用电饭煲做面包的方法为什么第二次发酵很重要

回答 2 用电饭煲做面包的方法里面二次发酵决定面包最终蓬松度，二次发酵不到位，按照用电饭煲做面包的方法烤出来面包体积偏小，组织紧实。

问题 3 用电饭煲做面包的方法可以不用黄油吗

回答 3 用电饭煲做面包的方法可以用食用油替代黄油，但是风味和松软度会下降，按照用电饭煲做面包的方法替换之后，成品香气会变淡。

问题 4 用电饭煲做面包的方法煮饭档跳了之后还要继续烤吗

回答 4 用电饭煲做面包的方法煮饭档自动跳转保温之后，一般需要等待再重新按煮饭档，多次烘烤是用电饭煲做面包的方法关键，防止内部没有熟透。

【免责申明】

本文属于家庭烘焙科普，不同品牌电饭煲功率程序不一样，烘烤时长需要根据本机情况调整，内容仅供烘焙参考。