家常疙瘩汤想要好喝，核心就是面疙瘩大小均匀，不结块不糊锅，汤水鲜香清爽，疙瘩软硬适中，这里整理四款家常疙瘩汤，有基础素款、鸡蛋款、西红柿款、青菜肉沫款，操作门槛很低，十几分钟就能做好，适合早餐、夜宵或者肠胃不舒服的时候吃。面疙瘩的好坏是整道汤的关键，加水的时候水流要细，一边加水一边快速搅拌面粉，这样出来的疙瘩大小细碎均匀，不会出现一大坨硬面块，调味不用太重，突出清淡鲜香，配菜可以根据家里现有的食材灵活替换，西红柿款酸甜开胃，青菜鸡蛋款清淡养胃。

四款家常疙瘩汤做法对比表

做法一 基础素疙瘩汤

食材

普通面粉一百克，葱花，盐，香油

操作步骤

第一步面粉放进大碗里，水龙头开最小的水流，一边慢慢淋水一边拿筷子快速搅拌面粉，搅成大大小小细碎面疙瘩，没有干面粉就停下。

第二步锅里加水烧开，转中小火，把面疙瘩分散撒进锅里，边撒边搅动，防止粘锅底。

第三步煮三分钟，疙瘩全部浮起来，确认里面没有白芯，加入盐调味，撒葱花，滴几滴香油就可以出锅。

做法二 鸡蛋青菜疙瘩汤

食材

面粉一百克，鸡蛋一个，小青菜一把，盐，葱花，香油

操作步骤

第一步同样方法搅好面疙瘩，鸡蛋打散备用，青菜洗净切碎。

第二步锅里烧水烧开，下入面疙瘩，中小火煮三分钟至熟透。

第三步沿着锅边缓慢淋入蛋液，静置几秒再轻轻推动，形成蛋花。

第四步放入青菜碎，煮三十秒，加盐、葱花、香油拌匀出锅。

做法三 西红柿疙瘩汤

食材

面粉一百克，西红柿两个，鸡蛋一个，葱花，盐，少许白糖

操作步骤

第一步西红柿顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小丁，面粉搅成面疙瘩，鸡蛋打散。

第二步锅里放少许油，下入西红柿丁翻炒，加一点点白糖，炒到西红柿出沙变软，倒入清水烧开。

第三步分散下入面疙瘩，搅动防止粘连，煮三分钟。

第四步淋蛋液出蛋花，加盐调味，撒葱花，滴香油出锅。

做法四 肉沫青菜疙瘩汤

食材

面粉一百克，猪肉沫八十克，青菜一把，姜沫，盐，生抽少许

操作步骤

第一步面粉搅好面疙瘩，青菜切碎。

第二步锅里放少量油，下入姜沫和肉沫炒散，炒到肉沫变色，放一点点生抽提味，倒入清水烧开。

第三步下入面疙瘩，中小火煮三分钟，放入青菜碎煮一分钟。

第四步加盐调味，搅匀即可出锅。

家常疙瘩汤通用技巧，和面疙瘩水一定要少量多次，水流越细疙瘩越均匀。下锅之后保持中小火，不停轻轻推锅底，避免糊底。煮好尽快吃，放久了疙瘩吸水变胀，口感发黏。

【常见问题】

问题 1 家常疙瘩汤和面疙瘩总是结成大块怎么办

回答 1 家常疙瘩汤和面疙瘩要细水慢淋，一边加水一边快速搅拌，不要一次性倒很多水，这样家常疙瘩汤的疙瘩才会细碎均匀。

问题 2 家常疙瘩汤用什么面粉最合适

回答 1 家常疙瘩汤用普通中筋小麦面粉就可以，不需要高筋或者低筋面粉，家里日常蒸馒头的面粉做家常疙瘩汤效果最好。

问题 3 家常疙瘩汤适合肠胃不好的人吃吗

回答 3 家常疙瘩汤煮软之后很好消化，清淡款的家常疙瘩汤适合肠胃弱的人，但是不要放太多油和重调料。

问题 4 家常疙瘩汤可以提前做好面疙瘩放着吗

回答 4 家常疙瘩汤不建议提前很久做好面疙瘩，放久了面疙瘩吸水粘连，最好现拌现煮，做出来的家常疙瘩汤口感更好。

【免责申明】

本家常疙瘩汤做法仅为家常烹饪参考，面粉主食升糖速度较快，血糖偏高人群控制食用量，疙瘩煮的软硬程度可以根据老人小孩咀嚼能力调整。