鸡块怎么做好吃又简单首选家常红烧鸡块，调料都是家里常备的，流程不复杂，成品色泽红亮入味，肉质软嫩不柴，下饭效果很好。红烧鸡块依靠基础的生抽老抽和冰糖调出咸甜平衡的味道，不需要一大堆香料掩盖肉香，重点把控好焯水去腥、中小火焖煮还有最后大火收汁这几步。只要血水去除干净，焖煮时间合适，不容易出现腥味重或者肉质发硬的问题，不管是鸡腿块还是整鸡剁的鸡块都可以这么做，日常正餐制作省时省心。

红烧鸡块食材配方

鸡块预处理步骤

1 鸡块剁成三厘米左右大小，放入清水浸泡二十分钟，中途换水一次，泡出内部多余血水，从源头减少腥味。

2 鸡块冷水下锅，放入姜片葱段还有一勺料酒，开大火煮沸，持续煮三分钟，把浮起来的血沫全部撇干净。

3 捞出鸡块，用温水冲洗干净表面残留浮沫，沥干水分备用，不要用冷水冲，防止鸡肉收缩变柴。

烧制步骤

1 锅里放少量食用油，下入冰糖小火翻炒，炒到冰糖融化变成浅琥珀色，立刻倒入鸡块快速翻炒，让每一块鸡块均匀裹上糖色。

2 放入姜片葱段继续翻炒一分钟，激发出葱姜香气，接着倒入生抽和老抽，翻炒均匀上色。

3 加入开水，水量没过鸡块就可以，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖煮二十五分钟。

4 时间到打开锅盖，转大火收汁，不停翻动鸡块防止粘锅底，汤汁变得浓稠发亮的时候尝一下咸淡，味道偏淡就补一点点盐，汤汁裹满鸡块之后关火出锅。

成品优化要点

喜欢配菜可以在焖煮十五分钟的时候加入土豆块或者香菇，配菜吸满汤汁味道也很好。糖色怕炒糊的朋友可以跳过炒糖步骤，直接放冰糖一起焖煮，只是颜色会浅一点。全程尽量一次性加足开水，中途补冷水会让鸡肉收紧，口感变柴。

【常见问题】

问题 1 鸡块怎么做好吃又简单，鸡块焯水用热水行不行

回答 1 鸡块怎么做好吃又简单，焯水不能用热水，热水下锅鸡肉表面快速收紧，血水锁在肉里面，腥味很难去除，必须冷水下锅。

问题 2 鸡块怎么做好吃又简单，焖煮的时候要不要放八角桂皮

回答 2 鸡块怎么做好吃又简单，家常版本可以不放八角桂皮，葱姜就足够去腥，香料放多会盖住鸡肉本身香味，喜欢重口味可以少量放一颗八角。

问题 3 鸡块怎么做好吃又简单，鸡腿块和普通鸡块哪个更合适

回答 3 鸡块怎么做好吃又简单，鸡腿块肉质紧实油脂丰富，不容易炖干发柴，是首选，鸡胸鸡块不推荐，炖煮之后很容易干硬。

【免责申明】

本红烧鸡块做法为家常烹饪参考，鸡块大小灶具火力会影响焖煮时长，鸡肉务必完全熟透，翻炒收汁高温操作注意防烫。